明石の玉子焼《明石焼》 |
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| 兵庫県明石市は、東経１３５度日本標準時、子午線の通過都市として全国に知られています。
海峡公園都市「明石」、魚の町「明石」、平成１０年４月５日開通した「明石海峡大橋」にも付けられている「明石」・・・食べ物の中では「明石鯛」「明石の蛸」「明石のいかなご」・・etc.etc
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玉子焼《明石焼》とは |
| 「大阪」という言葉で連想される物といえば「おこのみやき」、「たこやき」といった食べ物が必ずといって出てきます。確かに、大阪のローカル局のマスコットにも使われるほど「たこ焼き」＝「大阪」というイメージが定着しています。 しかし、大阪から１００キロ足らず西に位置するこの明石でたこ焼きのルーツがあろうとは？ それが玉子焼です。一見、キツネ色して中にたこが入った食べ物が、大阪から地理的にも、近距離の明石にあったということで注目されるようになりました。近年（昭和６０年代）起こったグルメブームで尚一層、明石の玉子焼が全国ブランドに昇格しました。 そこで、我が明石の通？の人々（学識経験者、歴史家、専門家いずれも自称・・・失礼）が、大阪のたこ焼きと明石の玉子焼きと比較対照しどちらが本家かあるいは元祖かを研究されました。 |
| （その１） あかしのお殿様のお菓子を作るのに卵の黄身だけを使った。すると残りの白身がもったいないので、これを利用して玉子焼を始めたというもの。 （その２） 江戸時代の末期、天保の頃、べっこう細工師に江戸屋岩吉と言う人がいましたが、たまたま、ふところに入れていた卵が割れ、寒い日だったので白身が固まった。それをヒントに作り出したのが、「明石玉」と言われる、人造珊瑚です。明石玉は玉子の白身を接着剤とし硝石などを固めてかんざしなどを作った。記録によると、明治、大正期に明石の重要な産業になっていました。そして黄身は副産物として大量に残り、黄身と小麦粉、さらにたくさん捕れていたタコを活用して出来た物が玉子焼・・・です。又 人造珊瑚を製造するのに使用された型が丁度玉子焼きの鍋に似ております。 |
| 昭和の初め、コンニャクなどを入れた、チョボ焼き又はラジオ焼きというものがあり、丁度ラジオ放送が始まった時期で、チョボはラジオのつまみのことらしい、その形をとった事、ラジオのスピーカーが粉を流し込むくぼみに似ているとか・・・・。
なぜチョボ焼き（ラジオ焼き）にタコが入ったかというと、客が「明石ではタコを入れている｝との言葉で、以後タコ入りチョボ焼きが出来、以来たこ焼きになったらしい。 |
| 玉子焼（明石焼） | 大阪のたこ焼 | |
| かたち | 丸いが平べったい | ボール状 |
| 中 具 | 明石タコだけ | タコ、コンニャク、紅生姜等 |
| かたさ | やわらかい | 硬い |
| 食べ方 | つけだしにつける | ソースを塗り、青のりを振る |
| 感 覚 | だし巻感覚 | お好み焼感覚 |
| 焼く道具 | 銅板打ち出し | 鉄板 |
| なんと言っても玉子焼とたこ焼の違いは固さだろうと考えます。それには材料（粉）に違いがあります。玉子焼は小麦粉とジン粉を使います。
ジン粉とは沈粉と書きます。最近玉子焼も全国ブランド？になって各地よりジン粉のお問い合わせがありまして調べてみますと、ジン粉と呼んでいるのはこの地明石の近辺だけらしいです。－－－－－それではどう呼ばれているのでしょう。ウキ粉（浮粉）と言います。小麦粉の澱粉質だそうです。性質は熱を加えても固まらないと言うことです。当然、小麦粉とジン粉の比率で柔らかさが変わってきます。比率は各お店によって異なります。いわゆる企業秘密です。ご家庭でお作りになる場合、 小麦粉＝１：ジン粉＝０（入れない）から始まり 小麦粉＝１：ジン粉＝１（同比率）で試みて下さい。慣れれば小麦粉＜ジン粉（ジン粉の方が多い）に挑戦してみて下さい。 |
| 当店の玉子焼はこだわりを持って焼いております。 それは（１）あくまでも柔らかく。 （２）焼く技術を打ち出す。です。 たこ焼きとの違いの固さをよりはっきりさすため、内の柔らかい玉子焼を目指しています。 大玉の柔らかい玉子焼を出汁に浸して食すると何ともいえない食感と、出汁と生地との絶妙のバランスの中にタコの風味が感じられとても美味に感じられます。内が柔らかいと言うことは、焼く技術が必要です。そして時間もかかります。繁忙期や混雑時期にはできあがりまで時間がかかりご迷惑がかかり誠に申し訳なく思っております。・・ができたての玉子焼を楽しんで頂くため苦渋の選択と察していただけたらと思います。 ジン粉は、小麦でんぷんからできていますので、調理後冷めてしまうと元の柔らかさには戻りにくい為当店では作り置きをした玉子焼を店で提供致しません。 |